یکی از ویژگی‌های مهم در توصیف طعم و بافت قهوه است. این ویژگی به طور مستقیم به غلظت و وزن قهوه اشاره دارد و در واقع تجربه حسی و حساسیت‌های زبانی را تحت تأثیر قرار می‌دهد.
بادی قهوه به میزان وزن و دانسیته قهوه اشاره دارد، به عبارت دیگر، اینکه قهوه چقدر سنگین و غلیظ به نظر می‌رسد و چقدر احساس سفتی و پرکشش را در دهان شما به وجود می‌آورد. این ویژگی معمولاً در توصیف قهوه‌هایی که دارای مزه‌های غنی و قوی هستند، بیشتر استفاده می‌شود.
در واقع، بادی قهوه ارتباط مستقیم با میزان اجزای محلول در قهوه دارد. این اجزا از قبیل روغن‌ها، اسانس‌ها، و مواد محلول دیگر در قهوه، به بافت و وزن کل قهوه کمک می‌کنند و تجربه حسی از آن ایجاد می‌کنند.
مهمترین نکته این است که بادی قهوه تأثیر مستقیمی بر تجربه مصرف کننده دارد. هرچه بادی قهوه بیشتر و قوی‌تر باشد، احتمالاً قهوه دارای طعم و بافتی سنگین‌تر و پرکشش‌تر خواهد بود. از این رو، ویژگی بادی قهوه به عنوان یکی از اصلی‌ترین عوامل در تعیین کیفیت و تجربه نهایی قهوه مطرح می‌شود.
انواع بادی قهوه
بادی قهوه می‌تواند در سه دسته کلی توصیف شود: سبک، متوسط، و سنگین. این ویژگی اصلی تحت تأثیر دو عامل اصلی قرار می‌گیرد: روش برشته‌کاری (رست) دانه قهوه و روش عصاره‌گیری.
برشته‌کاری (رست) دانه قهوه:
- دانه‌های با رست تیره‌تر معمولاً دارای بادی سنگین‌تر و قوی‌تری هستند، زیرا این دانه‌ها دارای روغن‌ها و مواد محلول بیشتری هستند که باعث می‌شود قهوه دارای بافت و وزن بیشتری باشد.
- در مقابل، دانه‌های با رست روشن‌تر معمولاً دارای بادی سبک‌تر و ظریف‌تری هستند، زیرا مقدار کمتری از روغن و مواد محلول در آن‌ها وجود دارد.
روش عصاره‌گیری:
- روش‌های مختلف عصاره‌گیری مانند اسپرسو، فیلتر، و فراوری‌های دیگر نیز تأثیر زیادی بر بادی قهوه دارند.
- برای مثال، قهوه‌های اسپرسو معمولاً دارای بادی سنگین‌تری هستند، زیرا فشار بالا و زمان تماس کوتاهی که در این روش به کار می‌روند، باعث استخراج بیشتر روغن‌ها و مواد محلول از دانه قهوه می‌شود.
- از طرف دیگر، قهوه‌هایی که با روش فیلترسازی تهیه می‌شوند، معمولاً دارای بادی سبک‌تر و تازه‌تری هستند، زیرا این روش باعث جدا شدن برخی از روغن‌ها و مواد محلول از قهوه می‌شود.
سخن پایانی
در نهایت، همانطور که اشاره کردیم، روش دم‌آوری قهوه و فیلترهای مورد استفاده نیز می‌توانند تأثیر زیادی بر بادی قهوه داشته باشند. این عوامل همه با هم می‌توانند تجربه نهایی مصرف کننده را تحت تأثیر قرار دهند و بادی قهوه را به شکل‌ها و اندازه‌های مختلفی شکل دهند.
