تهیه قهوه دمی شامل روش‌های متنوعی است که هر کدام ویژگی‌ها و طعم‌های منحصربه‌فرد خود را دارند. برخی از رایج‌ترین روش‌های دم کردن قهوه عبارتند از:
فرنچ پرس
فرنچ پرس که به آن "پرس پات" نیز گفته می‌شود، یکی از روش‌های ساده و کلاسیک برای تهیه قهوه دمی است. این ابزار معمولاً از یک محفظه شیشه‌ای یا استیل ضدزنگ و یک درپوش با یک پیستون و فیلتر مشبک فلزی تشکیل شده است.
در این روش، قهوه به صورت درشت آسیاب شده و در محفظه فرنچ پرس قرار می‌گیرد. سپس آب گرم (نه جوشان) به آن اضافه شده و مخلوط به مدت 4 تا 5 دقیقه دم می‌کشد. پس از اتمام زمان دم کشیدن، پیستون پایین آورده می‌شود تا قهوه از تفاله جدا شود و قهوه‌ای غنی و کامل آماده مصرف گردد.
پور اور
روش پور اور یکی از روش‌های محبوب و ظریف تهیه قهوه دمی است. در این روش، آب داغ به آرامی و با حرکات دایره‌ای روی قهوه آسیاب شده (متوسط تا ریز) ریخته می‌شود تا تمام قهوه به طور یکنواخت خیس شود.
این روش نیاز به دقت و تمرین دارد، اما می‌تواند قهوه‌ای سبک‌تر، شفاف‌تر و با طعم‌های پیچیده‌تر نسبت به روش‌هایی مانند فرنچ پرس یا اسپرسو ارائه دهد. پور اور به دلیل کنترل بالا بر فرآیند تهیه قهوه، امکان تنظیم طعم، غلظت و شدت قهوه را فراهم می‌کند. ابزارهای پور اور شامل وی60 (V60) و کمکس (Chemex) از جمله مشهورترین ابزارهای این روش هستند.
موکاپات
موکاپات، یک قهوه‌ساز خانگی محبوب و پرطرفدار است که با استفاده از حرارت مستقیم، قهوه‌ای شبیه اسپرسو را برای شما تهیه می‌کند. برای تهیه قهوه با موکاپات، ابتدا باید مخزن پایینی آن را تا زیر سوپاپ اطمینان از آب پر کنید. سپس فیلتر فلزی را در جای خود قرار دهید.
قهوه آسیاب شده (متوسط به سمت ریز) را داخل فیلتر فلزی بریزید و سطح آن را کمی صاف کنید. محفظه بالایی را روی قسمت پایینی قرار داده و به طور کامل محکم کنید. موکاپات را روی حرارت ملایم قرار دهید و حدود 5 دقیقه صبر کنید تا قهوه دم بکشد.
کولد برو
در کولد برو، قهوه آسیاب شده با آب سرد مخلوط می‌شود و سپس به مدت طولانی، معمولاً بین 8 تا 12 ساعت، دم می‌کشد. این مدت زمان طولانی باعث می‌شود که ترکیبات طعمی و عطرهای قهوه به آرامی استخراج شوند. پس از دم کشیدن، مخلوط از طریق یک فیلتر عبور داده می‌شود تا ذرات جامد جدا شوند و قهوه‌ای صاف و خالص به دست آید.
سایفون
سایفون، قهوه‌سازی جذاب است که با استفاده از غوطه‌وری، فشار بخار آب و شعله آتش، قهوه‌ای منحصر به فرد و با طعمی خاص را به شما ارائه می‌دهد. سایفون معمولاً از دو محفظه شیشه‌ای تشکیل شده که با یک لوله به هم متصل هستند. محفظه پایین برای گرم کردن آب و ایجاد بخار استفاده می‌شود و محفظه بالا، محل قرار دادن قهوه آسیاب‌شده است. یک فیلتر که معمولاً در انتهای لوله قرار دارد، وظیفه جدا کردن تفاله از قهوه را بر عهده دارد.
ایروپرس
ایروپرس یک روش محبوب و نوآورانه برای تهیه قهوه است که توسط آلن آدلمن، مخترع آمریکایی، ابداع شده است. این ابزار قابل حمل و ساده شامل یک محفظه استوانه‌ای، پیستون، و یک درپوش فیلتر است. با استفاده از فشار هوا، قهوه را تهیه می‌کند. نتیجه نهایی، قهوه‌ای غلیظ و شبیه اسپرسو است که می‌توانید با اضافه کردن کمی آب جوش، غلظت آن را مطابق با سلیقه خود تنظیم کنید.
عوامل مؤثر بر کیفیت قهوه دمی
کیفیت قهوه دمی به عوامل متعددی بستگی دارد که هر کدام می‌توانند بر طعم، عطر و ویژگی‌های نهایی قهوه تأثیر بگذارند. در ادامه به مهم‌ترین عوامل مؤثر بر کیفیت قهوه دمی اشاره می‌کنیم:
دانه‌های قهوه
نوع قهوه
- نوع قهوه (عربیکا یا روبوستا) و خاستگاه آن طعم و کیفیت قهوه را به طور قابل توجهی تحت تأثیر قرار می‌دهد.
تازگی
- قهوه باید تازه‌رست شود تا بهترین طعم را داشته باشد. قهوه آسیاب شده به سرعت عطر و طعم خود را از دست می‌دهد؛ بنابراین بهتر است قهوه را درست قبل از دم کردن آسیاب کنید.
درجه رست
- درجه رست قهوه (از روشن تا تیره) بر طعم، اسیدیته و تلخی قهوه تأثیر می‌گذارد.
آسیاب کردن قهوه
درجه آسیاب
- درجه آسیاب قهوه باید متناسب با روش دم کردن انتخاب شود. قهوه آسیاب شده خیلی ریز برای روش‌های سریع مانند پور اور مناسب نیست و قهوه آسیاب شده خیلی درشت نیز برای روش‌های مانند فرنچ پرس مناسب نیست.
یکنواختی
- قهوه باید به طور یکنواخت آسیاب شود تا تمام ذرات قهوه به طور مساوی در معرض آب قرار بگیرند.
توجه به این عوامل در تهیه قهوه دمی به کیفیت و لذت بیشتری از قهوه شما کمک می‌کند.
کیفیت آب
- از آب تصفیه شده یا آب با کیفیت بالا استفاده کنید. ناخالصی‌ها و طعم‌های موجود در آب می‌توانند طعم قهوه را تحت تأثیر قرار دهند.
دمای آب
- دمای آب باید متناسب با روش دم کردن باشد. به طور کلی، آب داغ (حدود 90-96 درجه سانتی‌گراد) برای اکثر روش‌های دم کردن قهوه، ایده‌آل است.
نسبت قهوه به آب
- نسبت قهوه به آب بر غلظت و طعم قهوه تأثیر می‌گذارد. به طور کلی، برای قهوه‌ای قوی‌تر، از قهوه بیشتر و آب کمتر استفاده کنید.
روش دم کردن
- روش دم کردن قهوه (پور اور، فرنچ پرس، آئروپرس، اسپرسو و غیره) بر طعم و کیفیت نهایی قهوه تأثیر می‌گذارد. هر روش دم کردن زمان، دما و فشار خاص خود را دارد.
زمان دم کردن
- زمان دم کردن قهوه بر طعم و غلظت آن تأثیر می‌گذارد. به طور کلی، قهوه را به اندازه کافی دم کنید تا طعم دلخواه خود را به دست آورید. دم کردن بیش از حد قهوه می‌تواند منجر به تلخی آن شود.
تجهیزات
- از تجهیزات تمیز و با کیفیت بالا برای دم کردن قهوه استفاده کنید. قهوه‌سازهای کثیف یا معیوب می‌توانند طعم قهوه را تحت تأثیر قرار دهند.
سخن پایانی
هر یک از این روش‌های دم کردن قهوه، تجربه‌ای متفاوت و منحصربه‌فرد از قهوه را ارائه می‌دهند. انتخاب روش مناسب بستگی به سلیقه شخصی، تجهیزات در دسترس و میزان کنترل مورد نظر بر فرآیند تهیه قهوه دارد. با تمرین و تجربه، می‌توان طعم‌ها و ویژگی‌های مختلفی را در دانه‌های قهوه کشف کرد و از نوشیدن قهوه لذت برد.
