برای اکثر افراد، انتخاب قهوه از بین گزینههای مختلف ممکن است گیجکننده باشد. نگاه به منوی یک کافه معمولاً تجربهای چالشبرانگیز است و خلاصهای خوب از آنچه که میخواهید سفارش دهید را به شما نمیدهد مگر اینکه علاقهمند به یک قهوه ساده باشید.
به خوششانسی، با وجود تلاشهای جامعه قهوه، انتخاب قهوه هنوز هم به این پیچیدگی نرسیده است. برای شروع، چهار نوع اصلی قهوه وجود دارد:
قهوه بر پایه اسپرسو:
اسپرسو یک نوشیدنی کوتاه و قوی است که با استفاده از قهوه ریز آسیاب شده تحت فشار آب بالا تهیه میشود. روی آن باید یک "کرم"، یک لایه نازک از فوم قهوهای روی آن قرار گیرد. تاریخچه اسپرسو به سال 1884 بازمیگردد، زمانی که آنجلو موریوندو، ایتالیایی، حق اختراع یک دستگاه تولید نوشیدنی قهوه فوری با بخار را در تورین به ثبت رساند.
با گذشت زمان، بسیاری از انواع دیگر قهوه بر اساس اسپرسو ساخته شدند. امروزه این نوشیدنیها پیشتاز بازار قهوه هستند. بنابراین، یک دستگاه اسپرسوساز با کیفیت، اولین ماشینی است که یک کافهدار باید قبل از شروع کسب و کار خود روی آن سرمایهگذاری کند.
اسپرسو با آب:
یکی از کوچکترین اعضای خانواده اسپرسو، "ریسترتو" است. این در واقع یک شات کوتاه از قهوه اسپرسو است که با مقدار معمولی قهوه آسیاب شده تهیه میشود، اما با حدود نیمی از مقدار آب استخراج میشود. از آنجایی که قویترین اسپرسو برای اولین بار دم میشود، ریسترتو غلیظترین شکل اسپرسو است و از این رو بیشترین کافئین را در هر اونس نوشیدنی در لیست اسپرسو دارد.
نقطه مقابل ریسترتو یک "لونگو" است که معمولاً دو برابر حجم شات است. ریسترتو در ایتالیایی به معنای "محدود" است در حالی که لونگو به معنای "طولانی" است.
آمریکانو یک اسپرسو با آب گرم اضافی است. مصرفکنندگان جدی قهوه فکر میکنند که این قهوه نسبت به قهوه فیلتر پایینتر است. تفاوت آن با لونگو این است که در لونگو تمام آب دم میشود و به طور کلی کوتاهتر از آمریکانو است.
اسپرسو با شیر:
با افزودن مقادیر مختلف شیر به اسپرسو میتوان چندین قهوه مختلف درست کرد. اینها معمولاً در منوها به صورت کاپوچینو، لاته، فلت وایت، موکا، ماکیاتو یا کورتادو نشان داده میشود.
موکا:
موکا بر پایه اسپرسو و شیر داغ است، اما با شکلات اضافه شده، معمولا به شکل پودر کاکائو شیرین است، اگرچه بسیاری از انواع از شربت شکلات استفاده میکنند. موکا میتواند حاوی شکلات تیره یا شیری باشد.
ماکیاتو:
اسپرسو ماکیاتو معمولاً به آن اسپرسو ماکیاتو نیز گفته میشود، یک ماکیاتو کمترین شیر را دارد - اسپرسویی است که با کمی کف شیر "آغشته شده" است، اگرچه در سالهای اخیر کمی شیر بیشتر به آن اضافه شده است تا باریستا بتواند مهارتهای لاته خود را به رخ بکشد.
کاپوچینو:
کاپوچینو با یک سوم اسپرسو، یک سوم شیر بخارپزیده و یک سوم شیر کف مرطوب تهیه میشود. تفاوت بین کاپوچینو و لاته در محتوای شیر است. لاته شیر زیادی دارد، در حالی که کاپوچینو یک قهوه قوی است.
کورتادو:
یک کورتادو که منشا آن اسپانیا است، دارای مقادیر مساوی اسپرسو و شیر است و در یک لیوان سرو میشود.